Filettino di gallinella pralinato con ciliegini
Executive Chef Marco Giovanardi

Prima di tutto lavare e squamare i filetti; tostare e tritare le mandorle, quindi mescolarle con il pangrattato ed il timo in un recipiente fondo. Tagliare i filetti di gallinella a rombi e passarli nella panure poi scottarli con olio in un soté anti aderente. Scolarli e salarli. Servirli con i pomodorini tagliati in due parti precedentemente cotti in casseruola con aglio, olio sale e pepe.

Il nostro consiglio:
E' possibile aggiungere un uovo nella panure.

Ingredienti (per 4 persone)
400 gr. filetto di gallinella;
n. 2 cucchiai di pan grattato;
60 gr. di mandorle;
n. 4 cucchiai di olio di oliva extra-vergine;
timo, sale e pepe q.b.;
per il condimento:
n. 20 pomodorini ciliegia;
n. 1 spicchio di aglio;
n. 3 cucchiai di olio extra- vergine di oliva;
sale e pepe q.b.
 
Vino consigliato ...
Bianco BREG 2000 Gravner